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具3面大海的優異自然環境所捕撈的海

北海道為太平洋、鄂霍次克海、日本海這3個大海所圍繞,可以捕撈各種魚貝類。北海道周邊的海水很營養,有許多可以當作魚的食物的浮游生物。並且,也因處於千島海流的寒流和對馬海流的暖流交會之地,所以交雜著北方和南方的魚貝類。另外,激蕩在海流怒濤中的魚類,魚肉結實,更加美味。如此優異的自然環境,造就北海道豐富的海產。

流冰所孕育的鄂霍次克魚貝類

北海道的漁業生產量相當於整個日本的約4分之1,從事漁業的人數也是日本第一,可以說是日本漁業最盛行的地區。誇稱全國第1位佔有率的種類有:干貝、鮭魚和鱒魚、昆布、小型鱈魚、花鯽魚等。
依地區,還有各種特色,例如,鄂霍次克海一到冬天就會有流冰由北邊的大海漂來。流冰靠岸期間無法捕魚,不過一到春天,鑽入流冰空隙的植物浮游生物會同時散入海中,因此以其為食的動物浮游生物會增加,再者會匯集大量以動物浮游生物為食的魚貝類。因此,流冰對鄂霍次克地區的漁業有很大的貢獻。

在海外也受到極高評價的北海道魚貝類

以鮮度為要的魚貝類,在漁港上岸後便馬上進行拍賣,再運到各地。另外,漁港附近開設了許多販賣當地才有的新鮮魚貝類的市場,因一般顧客也可以購買,所以包含來自國外的遠客等,顧客絡繹不絕。
近幾年海外出口有很明顯的成長,在國際上也受到極高的評價。尤其是出口較多的種類:干貝、鮭魚、海參、小型鱈魚、烏賊等,都出口到中國、韓國或美國等地。

在廣大的土地生產變化多樣的作物

日本約有1/4的農田在北海道,北海道善用其廣闊的面積生產米、蔬菜、水果等各式各樣的作物。每戶農家的耕地面積,和其他都府縣相比甚至誇稱有約15倍大,進行大規模的生產。
馬鈴薯、洋蔥、南瓜、小麥、大豆、蕎麥、甜菜等,有很多生產量全國第1位的作物,再加上海產物和畜產物,北海道真可謂日本的糧食基地。
另外,因為是產地,所以可以品嚐到新鮮的當季美味,這也是魅力之一。一到蔬菜和水果的收穫的季節,位於「道之驛」等地的銷售商店湧入大量採購顧客,非常熱鬧。

日夜冷暖的溫差種植出好吃的蔬菜

北海道氣候的特徵是:即使在作物成長的夏天期間,日夜冷暖溫差也很大。白天熱、晚上涼,因為有溫差的關係所以作物的甜度高,才能種植出甜味強、味道豐富的作物。
另外,因為北海道的寒冷氣候,所以種植出的作物較少出現病害蟲,因此可以減少農藥的使用量,這也是一大優點。並且,北海道成為全國的先驅,提倡將化學肥料或農藥的使用限制在最少量的「綠色農業」,在北海道各地生產安全且安心的高品質作物。

参考

雪和寒冷都成為蔬菜的好幫手

冬的雪和寒冷往往被認為是作物的大敵,不過在北海道有很多地區都善用其優點,生產出更好吃的蔬菜和米。
例如,和寒町和劍淵町的「越冬高麗菜」、函館市等處的「雪下蘿蔔」,將秋天收穫的蔬菜保存在雪下以增加其甜味,特徵是清脆又水嫩的美味。以米為特產的豪雪地帶—沼田町,匯集雪的冷氣直接將米保存在稻穀中,以具鮮度和香味的「雪中米」有名。另外,在平取町等地有「寒締栽培」,特別在收穫前將室外的冷空氣引入種植菠菜的溫室,以增加甜度。

誇稱生乳生產量日本第一的「酪農王國」

日本飼育的奶牛約有140萬頭,其中有約80萬頭、約相當於57%,住在北海道。包括最多的道東地區的別海町,在各都道府縣的生乳生產量中為日本第一。從數字來看,北海道也是個名副其實的「酪農王國」。
從古早的自然放牧,到以電腦或智慧型手機管理牛群的大型牧場,各戶都有一套配合牧場的規模和勞動力的飼育體制。
由道內各地匯聚而來的生乳,在專門檢查員各式各樣的檢查後,只有通過基準的牛乳才會以專用的大型船輸送到全國各地。

夏天也很涼爽的氣候最適合奶牛的飼育

在寬廣的綠色牧草地吃著牧草的牛群。這樣的情景是夏天的北海道具代表性的景觀之一。主力品種—荷蘭種乳牛種不耐熱和不抗壓,氣溫過高或飼育環境狹窄的話會導致食欲下降,牛奶就不容易擠得出來,北海道涼爽的氣候和廣大的土地可以極力減輕牛群的負擔,所以才能生產優質的牛乳。
近幾年,增加了許多相當注意飼料安全層面的酪農農家,不依賴進口飼料,而以自家農場自行供應飼料用玉米等。

包括熟菜和嗜好品、甜點等各式各樣


因為具備容易取得新鮮生乳的環境,所以才能製作出各式各樣的加工品。

生奶油和黃油、優酪乳和起司等,除了直接由生乳製作的產品之外,冰淇淋或蛋糕這類甜點也是以盛行生乳生產為主的地區的特產。其背景中,北海道發揮農業優越性的作用,使高品質小麥粉和雞蛋等製造糕點中不可或缺的原料易於取得這一點,也不可忽視。
也廣泛利用在奶油燉菜、焗烤或義大利麵醬等家庭料理的牛乳,是國民生活中不可或缺的食材。

由豬肉開始的北海道畜產業

若翻閱北海道農業史,可知畜產業早在1856年就由箱館奉行所進行豬隻的飼育。之後,無論在北海道開拓時代或第2次世界大戰前後都是庶民營養源的貴重豬肉,也是與北海道歷史和文化關係密切的食材之一。
北海道飼養的食用牛有: 荷蘭種乳牛種的公牛、黑毛和種與褐毛(紅毛)和種,全國品種和牛的「素牛」—小牛的生產,也誇稱有一定的佔有率。
雞肉和日本其他地區一樣,以小型肉用雞為主,不過也生產活用道內各地氣候和風土的品牌雞。

寒冷的氣候和寬廣的土地所飼育出的道產食用肉

北海道寒冷的氣候,對不耐熱的家畜來說連夏天也非常舒服,和本州以南相比濕度也比較低的關係,所以可以說具備了舒適的環境。
另外,面積也比較大,確保了適合牛隻放牧的土地,所以也比較有利,把豬和雞也包含進去的話,在有充分空間的飼育場飼育、較無壓力,對食用肉的品質也有好的影響。
還有品種牛的漢堡肉、豬肉蓋飯或炸雞塊等當地名產,在各地製造包括火腿和香腸的加工品,這也是其特色。

在安心且安全的飼育環境生產品牌肉類

日本的食用肉加工工廠規定了嚴格的衛生基準,這一點廣為人知,在道內各地生產的品種肉類,自飼養階段起還有更細部的努力。
除了牧場、豬舍或雞舍這類生長環境的衛生管理,低農藥、有機栽培或有的飼育所會使用自家栽培的臼齒玉米、盡可能不要使用防疫用的藥劑等,為了讓家畜本身健康地成長,下了各種工夫。
因為北海道的農業和漁業都很盛行,所以以品牌雞為例來說,有的地區也餵食蕎麥或干貝的貝殼這類的特產品。

北海道是糕點素材的寶庫

北海道,生產許多可以當作糕點主要原料的素材。例如,被當作日式糕點的餡的原料—紅豆,佔全國的約8成,而當作生奶油或黃油原料的北海道產生乳,則約佔全國的一半。其他還生產許多像:蛋糕、派和餅乾的麵糰中不可或缺的小麥粉、雞蛋、湯圓麻糬;或用在麻糬糕點的糯米;當作砂糖原料的甜菜、蘋果和草莓等水果。這些素材,除了生產量,當然品質、味道、安全性也都很優異,可以作出既好吃、品質又高的糕點。

寒冷的氣候也適合糕點製作

濕度低、氣候寒冷的北海道,在環境上被認為尤其適合進行西式糕點的製作。在類似西式糕點大本營的歐洲的氣候風土之下,眾多的糕點職人各自大顯身手。正因為有許多糕點廠商,所以技術才能提高,才能創造出嶄新的美味。
善用了這種優異的環境,札幌在2005年起致力於「甜點王國札幌」的企劃,開發並宣傳活用當地特產品的糕點等。
另外,不僅是製作者,對品嚐糕點的人來說,在爽朗、感覺很舒服的氣候下品嚐的糕點,也會覺得特別美味吧。

還有可以進行美食探訪的划算甜點券

生產許多紅豆、乳製品、小麥的十勝,在北海道也是糕點製作特別興盛的區域。有許多善用新鮮的素材,且價格也很合適的糕點。並且,在十勝品嚐糕點時有可以在約30店鋪使用的折扣券—「甜點周遊券」。1本500日圓,可以在喜歡的4家糕點商店交換推薦商品,探訪美食更覺其樂無比。

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