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牛肉蔬菜捲

材料(4人分)

  • ・牛里肌肉薄片 280g
    ・牛蒡(直徑約2公分、長約12公分尤佳)
    ・菜豆4根
    ・紅蘿蔔4支(與菜豆的大小大約合適)
    ・蘆筍2支(依粗細可將數量做調整)
    ・小麥粉、鹽、胡椒、沙拉油 適量
  • ▼ 照燒醬

    - 醬油 1.5大匙
    - 味醂1.5大匙
    - 砂糖2小匙

作り方

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    將牛蒡橫切成長條狀,使用洗米水稍加熱燙過後,加入柴魚高湯、醬油、味醂、砂糖(些許)做調味後,靜置待其冷卻。
  2. 2

    菜豆、紅蘿蔔、蘆筍等,放入加入少許的鹽的熱水中輕煮,盛入竹器中,靜置待其冷卻。
  3. 3

    在砧板上鋪上保鮮膜,在上面放上一塊肉,以胡椒鹽做基礎調味,然後將麵粉放入茶篩中,輕灑薄薄一層在肉上(黏著作用)
  4. 4

    將牛肉以蔬菜為軸心,向斜上方包捲起來。
  5. 5

    關於蔬菜的排列方式,建議將原本切成細條的牛蒡條重新組合成為原來的棒狀;抑或將菜豆與胡蘿蔔條以西洋棋之格子狀做排列,這樣一來會讓捲的橫切面更加美觀。當然若單一使用一種蔬菜也是可以的。
  6. 6

    將平底鍋加熱,倒入沙拉油,將牛肉捲完結處貼著鍋面,然後在一邊換不同面煎烤,直到熟透,最後再淋上照燒醬。
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    當完成後後稍放置一會,切成方便食用的一口大小,如圖中看得到切口的方式擺盤。

料理のコツ・ポイント

1.捲完之後放入冰箱暫時使其冷卻固定會較容易成功。
2.烤前在表面塗上ㄧ層小麥粉(使材料可以固定不容易散開)
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