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牛肉蔬菜卷

材料(4人分)

  • ・牛里肌肉薄片 280g
    ・牛蒡(直径约2公分丶长约12公分尤佳)
    ・菜豆4根
    ・胡萝卜4支(與菜豆的大小大约合适)
    ・芦笋2支(依粗细可将数量做调整)
    ・小麦粉丶盐丶胡椒丶沙拉油 适量
  • ▼ 照烧酱

    - 酱油 1.5大匙
    - 味醂1.5大匙
    - 砂糖2小匙

作り方

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    将牛蒡横切成长条状,使用洗米水(上图)稍稍加热烫过,加入柴鱼高汤丶酱油丶味醂丶砂糖(些许)做调味後,静置待其冷却。
  2. 2

    菜豆丶红萝卜丶芦笋等,放入加入少许的盐的热水中轻煮,盛入竹器中,静置待其冷却。

  3. 3

    在砧板上铺上保鲜膜,在上面放上一块肉,以胡椒盐做基础调味,然後将面粉放入茶筛中,轻洒薄薄一层在肉上(黏着作用)
  4. 4

    将牛肉以蔬菜为轴心,向斜上方包卷起来。
  5. 5

    关於蔬菜的排列方式,建议将原本切成细条的牛蒡条重新组合成为原来的棒状;抑或将菜豆与胡萝卜条以西洋棋之格子状做排列,这样一来会让卷的横切面更加美观。当然若单一使用一种蔬菜也可。
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    将平底锅加热,倒入沙拉油,将牛肉卷完结处贴着锅面,然後在一边换不同面煎烤,直到熟透,最後再淋上照烧酱。
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    当完成後後稍放置一会,切成方便食用的一口大小,如图中看得到切口的方式摆盘。

料理のコツ・ポイント

1.卷完之後放入冰箱暂时使其冷却固定会较容易成功。
2.烤前於表面涂上ㄧ层小麦粉(使材料可以固定不容易散开)
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