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茶碗蒸し

材料(2人分)

  • 卵 2個
    だし 360cc
    小エビ 2尾
    とりささみ 1本
    生椎茸
    かまぼこ 2切れ
    三つ葉
    ゆず
  • ▼ 調味料

    塩 小さじ1/2
    淡口醤油 小さじ1/2
    みりん 小さじ2/3

作り方

  1. 1

    蒸し器にたっぷりの水を張り、火にかけておく。(蒸し器が無い場合は器が入る大きさのフライパンや鍋で代用。)蒸し器の蓋はさらしやふきんなどで覆い、水滴が器に落ちないようにしておく。
  2. 2

    ボールに卵をほぐし、温めただしに調味料を加え溶かし、人肌くらいまでさましたものを加える。卵の白身が完全になじむまで良くかき回して、ガーゼまたは裏こしで漉す。
  3. 3

    小えびは頭と背わたをとり、小鍋に酒、水各大さじ2、塩少々を入れて色よく煮て、殻を剥く。とりささみは包丁で筋をとり、そぎ身にして、塩少々振って熱湯で霜降りする。椎茸は軸をとり、5mm程度の薄切りにしてゆで、水につけておく。かまぼこは食べやすい大きさに切る。三つ葉は3cm長さに切る。
  4. 4

    器に一人前のささみを入れ
  5. 5

    湯気のたった蒸し器に入れ箸を蒸し器の箸に渡し、布巾などを被せた蓋をする。こうする事によって、蓋と鍋に隙間を作る事によって鍋の中の温度が適温の90度となる。蒸気の水滴が料理の上に落ちる心配も無い。(切り蓋という)
  6. 6

    この状態で中火で7分程加熱する。(器の大きさによって違うので様子を見ながら時間は加減する)表面が固まったら、小えび、しいたけ、かまぼこを卵の上に盛りその具が半分埋まる程度の卵汁を張る。再度切り蓋にして、中火で7分加熱し、細串をさしてみて、澄んだ汁が出てくれば出来上がり。
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