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牛肉の野菜巻き

材料(4人分)

  • ・牛肉ロース薄切り肉 280 g
    ・ゴボウ(直径2センチ、12センチ位の長さのもの)
    ・インゲン 4本
    ・ニンジン 4本(インゲンの大きさに合わせたもの)
    ・アスパラ 2本(太いものなら)
    ・小麦粉、塩、コショウ、油 適量
  • ▼ 照り焼きのたれ

    - 醤油  大さじ1と1/2
    - みりん 大さじ1と1/2
    - 砂糖 小さじ2

作り方

  1. 1

    ゴボウは縦に1/4にカットして、米のとぎ汁(写真①)で柔らかく茹で、だしと醤油、みりん、砂糖少々(分量外)で下味をつけ、さましておく。
  2. 2

    インゲン、ニンジン、アスパラは塩少々(分量外)で下茹でしてザルにとって冷ましておく。
  3. 3

    まな板の上にラップを敷き、その上に肉1枚を置き、塩コショウで下味をつけ、茶こしで小麦粉を少量振り(これがのりの役割をする)
  4. 4

    野菜を芯にして斜め方向に巻いていく。
  5. 5

    "ゴボウは4本を元の丸になるように束ね、インゲンとニンジンはチェッカー模様のように(和食では市松という)、アスパラは細いものなら2本を交互に束ねる。といったように彩りや大きさを揃えて巻くと仕上がりが美しくなる。勿論野菜は1種類でも構わない。
  6. 6

    フライパンを熱して、油を敷き、巻き終わりが下にくるように置き、コロコロと転がしながら肉に火が通るまで焼き、最後に照り焼きのタレをからめる。
  7. 7

    肉が落ち着くまで置き、一口大に切り、切り口を見せながら盛りつける。

料理のコツ・ポイント

1. 巻きあがったらラップで巻いて冷蔵庫で暫く落ち着かせると良い。
2. 焼く寸前に表面に軽く茶こしで小麦粉をふる。(これはたれがよく絡むようにする為)
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