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和風だしのひきかた

材料(2人分)

  • 昆布1枚
    かつおぶし15g
    水6カップ

作り方

  1. 1

    昆布をさっと洗う。6カップのお水とともに鍋にいれ、中火にかける。ザルに固く絞ったふきん(又はキッチンペーパー)を乗せて、その下に出来上がっただしを受けるボウルを準備しておく。
  2. 2

    鍋や昆布に小さな気泡がついたら(約70℃)昆布を引き上げる。
  3. 3

    2の鍋を沸騰させ、沸いたら鰹節を入れ火を止め1分程度待ってから用意しておいたザルで漉す。鰹節を入れて箸でかき混ぜると濁るのでそのまま静かに待つ事。
  4. 4

    きつく絞ったふきんを広げた盆ざるの下にボールをあてて漉す。ふきんの四方を持って菜箸で押さえて絞る。
  5. 5

    にごっていない澄んだだしが理想。

料理のコツ・ポイント

だしをひいたあとの昆布は、捨てず冷凍ストックしておくと他のお料理に使うことができます。(昆布じめ、昆布の佃煮別ページ参照)
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