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Tempura di fagioli di soia verdi

材料(2人分)

  • Mezza cipolla, fagioli di soia verdi 25g
    gamberetti sakura 10g
    farina di grano tenero 1/4 di tazza
    acqua gelata 80ml
    Per il condimento tentsuyu: brodo di pesce 1/2 tazza
    salsa di soia 1 cucchiaio e 1/2
    zucchero 1 cucchiaino
    mirin 2 cucchiaini
    spezie (daikon, zenzero grattugiato q.b.)

作り方

  1. 1

    Tagliare la cipolla a listelli. Lessare in acqua bollente i fagioli e sbucciarli.
  2. 2

    Mettere dell'acqua fredda in una terrina. Aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio, pestando in modo da formare dei grumi.
  3. 3

    Mettere dell'olio in una padella o in un pentolino con il fondo spesso e riscaldare fino a 170o. (La temperatura ideale si ha quando provando a buttare un po' di pastella questa affonda fino a metà per poi risalire subito.)
  4. 4

    Mettete in una terrina 1/4 del totale (ossia una porzione) di cipolle, fagioli e gamberetti, amalgamando il tutto con la pastella.
  5. 5

    Mettete gli ingredienti compattati dalla pastella nella pentola con l'olio, usando con destrezza la parete interna della pentola e un cucchiaio.
  6. 6

    Durante la frittura conficcate i bastoncini da cucina (ossia quelli lunghi) nella frittella, in modo da far penetrare il calore all'interno. Quindi, rivoltate la frittella. Appena questa avrà assunto un bel colore trasferite in una vaschetta. Ripetete l'operazione con il resto degli ingredienti. Per fare il condimento, mettete in un pentolino gli ingredienti del brodo e portate a ebollizione, poi trasferite il liquido ottenuto in una ciotola e condite con le spezie.
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